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如数家珍
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酥皮臭豆腐

菜名:酥皮臭豆腐Deep-Fried Bean Curd with Odor      康熙年间,上虞县城有个名叫虞旺的人开了一家豆腐坊。有次,虞旺将豆腐放入缸内,用水将豆腐浸没,存放在树阴下。数周后,将缸打开,一股奇特的臭香味,扑面而来。豆腐表面生出一层霉点,用水清洗,借火蒸熟,香气四溢,鲜香可口。     从此,虞旺做起了臭豆腐的生意,不久就远近闻名了。臭豆腐也成为上虞当地的特产。 如今,易胜博网站易胜博体育在线几经周折,请到了虞旺的后人,在易胜博网站易胜博体育在线中心厨房开设臭豆腐手工生产作坊,专门负责酥皮臭豆腐的监制工作。臭豆腐纯手工传统制作,不添加臭粉等食品添加剂。     易胜博网站易胜博体育在线的酥皮臭豆腐,体现出他的特色之处是“外酥里嫩”,酥至外面一层薄纱酥皮,嫩至肉质豆腐滑口,再加上自制的调料相结合,可以称之为“上海小吃一绝”。
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